Kartoffelgratin ist ein absoluter Klassiker der französischen Küche und begeistert durch seine cremige Konsistenz, den zarten Kartoffelgeschmack und die goldbraune, knusprige Kruste. Mit wenigen Zutaten entsteht ein Gericht, das sowohl als Beilage zu Fleisch und Fisch als auch als eigenständige Hauptspeise überzeugt. Hier zeige ich dir, wie du das perfekte Kartoffelgratin Schritt für Schritt selbst zubereiten kannst – einfach, aromatisch und unwiderstehlich cremig.
Los geht’s!
Dieses Rezept ergibt 4 Portionen. Vorbereitungszeit: 20 Minuten, Backzeit: 60 Minuten. Plane insgesamt ca. 1 Stunde 20 Minuten ein.
Rezept im Überblick
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 250 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Butter
- 100 g geriebener Käse (z. B. Gruyère oder Emmentaler)
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. Am besten eignet sich hierfür eine Mandoline oder ein scharfes Messer. Je dünner die Scheiben, desto gleichmäßiger garen sie im Ofen.
- Knoblauch & Form vorbereiten: Eine Auflaufform mit einer halben Knoblauchzehe ausreiben und mit etwas Butter einfetten. So erhält das Gratin ein dezentes Aroma und klebt nicht an der Form.
- Sahne-Milch-Mischung: In einem kleinen Topf Sahne und Milch erhitzen, aber nicht kochen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Gut umrühren, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
- Kartoffeln schichten: Eine Schicht Kartoffelscheiben gleichmäßig in die vorbereitete Form legen, etwas Sahnemischung darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Schicht Sahne und Käse abschließen.
- Backen: Das Gratin im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten die Oberfläche kontrollieren – falls sie zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Das Gratin ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
- Servieren: Vor dem Anschneiden das Gratin 5 Minuten ruhen lassen, damit es sich besser schneiden und servieren lässt.
Nährwerte & Vitamine
Angaben pro Portion – Schätzung, abhängig von Kartoffelsorte und Käse.
Benötigte Kochutensilien
- Auflaufform
- Schneidebrett & scharfes Messer oder Mandoline
- Kleiner Topf
- Reibe für Käse & Muskatnuss
- Kochlöffel & Schöpfkelle
Haltbarkeit
Kartoffelgratin hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage, am besten abgedeckt. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 160 °C für 15 Minuten, so bleibt die Kruste knusprig. Einfrieren ist möglich, allerdings verlieren die Kartoffeln leicht an Konsistenz. Für optimale Qualität frisch zubereiten.
Allergiehinweise & Alternativen
Dieses Rezept enthält Milchprodukte.
Serviervorschläge
Kartoffelgratin schmeckt hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten wie Braten oder Steak, passt aber auch zu Fisch oder Geflügel. Für Vegetarier ist es zusammen mit einem knackigen grünen Salat eine vollwertige Mahlzeit. Auch als festliches Gericht zu Feiertagen ist es ideal, da es sich gut vorbereiten lässt.
Häufige Fehler & Tipps
Ein häufiger Fehler ist, die Kartoffeln zu dick zu schneiden – dann werden sie im Ofen nicht gar. Achte auf dünne Scheiben von 2–3 mm. Auch zu wenig Würze macht das Gratin fade, daher großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, rechtzeitig abdecken. Tipp: Wer eine besonders cremige Konsistenz möchte, kann die Sahne-Milch-Mischung mit einem Löffel Frischkäse oder Crème fraîche anreichern.
Herkunft & kleine Geschichte
Kartoffelgratin, auf Französisch „Gratin Dauphinois“, stammt aus der Region Dauphiné im Südosten Frankreichs. Es ist seit dem 18. Jahrhundert dokumentiert und wird traditionell ohne Käse zubereitet – die Käsevariante hat sich erst später durchgesetzt. Heute gehört das Gericht zu den beliebtesten Klassikern der französischen Küche und hat weltweit seinen Platz auf den Tellern gefunden.
Weitere Variationen des Rezepts
Man kann das Gratin durch die Zugabe von Zwiebeln oder Lauch aromatischer gestalten. Auch eine Kombination mit Gemüse wie Zucchini oder Kürbis ist köstlich. Käsefreunde können verschiedene Sorten wie Gruyère, Parmesan oder Cheddar mischen. Für eine leichtere Variante einfach Milch statt Sahne verwenden.
Was passt dazu?
Kartoffelgratin ist eine perfekte Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüsegerichten. Es harmoniert wunderbar mit frischen Salaten, besonders Rucola- oder Tomatensalat. Als Getränk passt ein trockener Weißwein wie Chardonnay oder ein leichter Rotwein. Für eine alkoholfreie Variante eignet sich spritziges Mineralwasser oder Apfelsaftschorle.
Fazit
Das klassische Kartoffelgratin ist ein vielseitiges und cremiges Gericht mit knuspriger Kruste, das durch Einfachheit und Geschmack überzeugt. Es passt zu vielen Anlässen – vom Familienessen bis zum festlichen Menü. Ein Rezept, das man immer wieder gerne kocht, weil es Tradition, Geschmack und Komfort vereint.
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