7 Gerichte mit Hackfleisch: herzhafte & vielseitige Rezepte

Rezept 1: Klassische Spaghetti Bolognese

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Zutaten (4 Portionen)

• 400 g Rinderhack
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Möhre & 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 800 g stückige Tomaten (Dose)
• 100 ml Milch
• 150 ml Rotwein (optional)
• 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker
• 400 g Spaghetti, Parmesan & Basilikum zum Servieren

Zubereitung

1. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Hackfleisch krümelig und kräftig anrösten. Es soll Farbe annehmen; so entstehen Röstnoten als Basis der Sauce.
2. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch zugeben, 4–5 Minuten mitdünsten. Das Gemüse wird weich und süßlich und balanciert die Säure der Tomaten.
3. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten, dann mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen. So verdichtet sich der Geschmack und die Sauce wird runder.
4. Stückige Tomaten, Milch, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zugeben. 25–35 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce dicklich und sämig ist.
5. Spaghetti in Salzwasser al dente garen, abgießen und mit der Bolognese mischen. Mit Parmesan und Basilikum servieren – saftig, aromatisch, klassisch.

Rezept 2: Ofen-Frikadellen mit Blechkartoffeln & Möhren

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Zutaten (4 Portionen)

• 500 g gemischtes Hack (Rind/Schwein)
• 1 Ei, 50 g Semmelbrösel
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 1 TL Senf, 1 TL Paprika edelsüß
• 600 g kleine Kartoffeln, halbiert
• 300 g Möhren, in Stiften
• 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
• Petersilie, Joghurt oder Senfdip nach Wunsch

Zubereitung

1. Backofen auf 210 °C vorheizen, Blech mit Papier auslegen. Kartoffeln und Möhren mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer mischen und auf dem Blech verteilen.
2. Hack mit Ei, Bröseln, Zwiebel, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer verkneten. 12 kleine Frikadellen formen; die Masse soll kompakt, aber nicht trocken sein.
3. Frikadellen zwischen das Gemüse setzen und mit 1 EL Öl beträufeln. 18–22 Minuten backen, einmal wenden – Gemüse röstet, Frikadellen bleiben saftig.
4. Mit Petersilie bestreuen und optional mit Joghurt- oder Senfdip servieren. Die Kombination aus Röstaromen und mildem Dip ist ausgewogen.

Rezept 3: Gefüllte Paprika mit Reis & Tomatensauce

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Zutaten (4 Portionen)

• 4 rote Paprika, Deckel abgeschnitten, entkernt
• 400 g Rinderhack
• 150 g vorgekochter Reis
• 1 Zwiebel & 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 TL Paprika edelsüß, ½ TL Kreuzkümmel
• 700 ml passierte Tomaten
• 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker
• Petersilie, 40 g Parmesan (optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 190 °C vorheizen. Paprika in eine geölte Form setzen; sie garen später in der Sauce und bleiben saftig.
2. Öl erhitzen, Hack krümelig anbraten, Zwiebel und Knoblauch mitrösten. Gewürze zugeben, kurz duften lassen – so öffnen sich die Aromen.
3. Reis unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse soll saftig, aber formbar sein; bei Bedarf 2–3 EL Tomaten zugeben.
4. Paprika füllen, mit passierten Tomaten umgießen, salzen, pfeffern und eine Prise Zucker zugeben. 35–40 Minuten backen, bis die Paprika weich ist.
5. Mit Petersilie und optional Parmesan bestreuen und mit der Sauce servieren. Die Füllung verbindet sich cremig mit dem Paprikasaft.

Rezept 4: Shepherd’s Pie mit Süßkartoffelkruste

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Zutaten (4 Portionen)

• 500 g Rinderhack
• 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Stange Sellerie – fein gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark, 150 ml Rinderfond
• 1 TL Worcestersauce, 1 TL Thymian
• 700 g Süßkartoffeln, geschält, in Stücken
• 30 g Butter, 50 ml Milch
• 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
• Optional: 100 g TK-Erbsen

Zubereitung

1. Süßkartoffeln in Salzwasser 12–15 Minuten weich kochen, abgießen und mit Butter und Milch stampfen. Das Püree soll glatt, aber nicht zu flüssig sein.
2. Öl erhitzen, Hack kräftig anrösten, dann Gemüse 5 Minuten mitschwitzen. Tomatenmark einrühren, kurz rösten – so karamellisiert es leicht.
3. Mit Fond ablöschen, Worcestersauce und Thymian zugeben und 5–8 Minuten sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Erbsen unterheben.
4. Hackmischung in eine Auflaufform geben, Püree darüber streichen und mit einer Gabel Rillen ziehen. Das gibt knusprige Spitzen.
5. Bei 200 °C 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldene Punkte zeigt. Kurz ruhen lassen, damit die Schichten sich setzen.

Rezept 5: Köfte-Spieße mit Joghurt-Minz-Dip & Fladenbrot

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Zutaten (4 Portionen)

• 500 g Lamm- oder Rinderhack
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gerieben
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika, ½ TL Zimt
• 1 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer
• 8 Holzspieße (gewässert)
• Dip: 200 g Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 2 EL gehackte Minze, Salz
• Beilage: Fladenbrot, Tomaten, Zwiebelringe

Zubereitung

1. Hack mit Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen, Petersilie, Salz und Pfeffer kneten. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen; so bindet sie besser.
2. Um die Spieße längliche Köfte formen und leicht andrücken. Die Oberfläche darf kleine Rillen haben – dort bräunt es besonders gut.
3. In einer Grillpfanne oder auf dem Grill 8–10 Minuten rundum braten. Außen kräftig geröstet, innen saftig – das ist der Zielpunkt.
4. Joghurt mit Zitrone, Minze und Salz verrühren. Mit Fladenbrot und frischem Gemüse servieren – würzig, frisch und schlicht.

Rezept 6: Asiatische Hackpfanne mit Brokkoli, Ingwer & Sesam

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Zutaten (4 Portionen)

• 500 g Rinderhack
• 1 Brokkoli (Röschen), 1 rote Paprika in Streifen
• 2 Frühlingszwiebeln in Ringen
• 2 Knoblauchzehen, 2 cm Ingwer – fein gehackt
• Sauce: 3 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig, 1 EL Honig, 1 TL Sesamöl
• 1 EL neutrales Öl, 1 EL gerösteter Sesam
• Optional: 200 g gegarter Reis zum Servieren

Zubereitung

1. Öl in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen, Hack portionsweise krümelig braten. Es soll bräunen statt im Saft zu garen – das bringt Tiefe.
2. Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln kurz mitrösten. Die Gewürze duften sofort und aromatisieren das Fett.
3. Brokkoli und Paprika zugeben, 3–4 Minuten bissfest rühren. Das Gemüse soll leuchtend bleiben und noch knacken.
4. Sauce einrühren und 1–2 Minuten glasieren lassen. Sesamöl erst am Ende zufügen – das schützt das feine Aroma.
5. Mit Sesam und Frühlingszwiebelgrün bestreuen, mit oder ohne Reis servieren. Saftig-würzig und schnell fertig.

Rezept 7: Chili con Carne (klassisch, mild bis scharf)

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Zutaten (4 Portionen)

• 500 g Rinderhack
• 1 Zwiebel, 1 rote Paprika – gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1–2 TL Chilipulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika
• 400 g Kidneybohnen (Dose), abgespült
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 200 ml Rinderfond oder Wasser
• 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Zuckerprise
• Zum Servieren: Joghurt, Limette, Koriander

Zubereitung

1. Öl erhitzen, Hack kräftig bräunen, bis es aromatisch röstet. Zwiebel, Paprika und Knoblauch zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
2. Gewürze einrühren und 30 Sekunden anrösten. Dadurch werden sie duftiger und binden sich an das Fett.
3. Tomaten, Bohnen und Fond zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis es sämig ist.
4. Mit Limettensaft abschmecken und nach Schärfewunsch Chilipulver nachlegen. Mit Joghurt und Koriander servieren – kräftig, rund, wärmend.