Berliner gehören zu Silvester einfach dazu. Kaum ein Gebäck steht so sehr für Gemütlichkeit, Tradition und süßen Genuss wie diese goldbraunen, in Fett ausgebackenen Hefeteigkugeln mit fruchtiger Marmeladenfüllung. Außen leicht knusprig, innen fluffig-weich und beim Reinbeißen mit einer feinen Fruchtnote – genau so müssen Berliner schmecken. Mit diesem Rezept gelingen dir klassische Berliner ganz einfach zu Hause, ganz ohne Bäckerausrüstung, aber mit garantiertem Wow-Effekt.
Los geht’s!
Dieses Rezept ergibt etwa 12 Berliner und ist ideal für Silvester, Fasching oder Geburtstage. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit durch die Gehzeiten des Hefeteigs, ist aber absolut unkompliziert. Wenn du dir diese Zeit nimmst, wirst du mit unglaublich luftigen Berlinern belohnt, die frisch aus dem Fett einfach unschlagbar sind.
Rezept im Überblick
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 80 g Zucker
- 80 g Butter (weich)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- Ca. 1 Liter neutrales Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
- 200 g Marmelade (z. B. Himbeere oder Aprikose)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Hefevorteig herstellen: Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, 1 EL Zucker dazugeben und kurz verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden – ein Zeichen, dass die Hefe aktiv ist.
- Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker, Ei, Eigelb und Butter in eine Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig sollte elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen.
- Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Berliner formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen (ca. 2 cm dick) und Kreise ausstechen oder kleine Kugeln abwiegen und rund schleifen. Weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Ausbacken: Öl oder Butterschmalz auf ca. 170 °C erhitzen. Die Berliner portionsweise goldbraun ausbacken, dabei regelmäßig wenden. Sie sollten gleichmäßig gebräunt sein und sich leicht anfühlen.
- Füllen: Die Marmelade glatt rühren, in einen Spritzbeutel füllen und die Berliner seitlich damit füllen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Frisch schmecken Berliner am allerbesten. Sie sollten außen zart knusprig sein, innen luftig und mit einer gut verteilten Marmeladenfüllung überraschen.
Nährwerte & Vitamine
| Nährstoff | Menge pro Berliner |
|---|---|
| Energie | 290 kcal |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| – davon Zucker | 14 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 12 g |
Allergiehinweise & Alternativen
| Allergen | Alternative |
|---|---|
| Milch | Pflanzliche Milch |
| Butter | Margarine |
| Ei | Apfelmus (Teig wird etwas kompakter) |
Serviervorschläge
Berliner schmecken pur hervorragend, lassen sich aber auch festlich anrichten. Serviere sie auf einer großen Platte mit Puderzucker bestäubt oder stelle verschiedene Füllungen bereit. Zu Silvester passen sie perfekt zu Sekt, Kaffee oder heißem Kakao. Besonders schön wirken sie auf einer Etagere als süßes Highlight auf dem Buffet.
Häufige Fehler & Tipps
Zu heißes Fett lässt die Berliner außen dunkel werden, bevor sie innen durch sind. Achte daher unbedingt auf die richtige Temperatur. Wenn der Teig zu wenig geht, werden die Berliner kompakt – Geduld zahlt sich hier aus. Verwende nicht zu viel Mehl beim Formen, sonst trocknet der Teig aus.
Herkunft & Geschichte
Berliner haben ihren Ursprung im deutschsprachigen Raum und sind seit dem 19. Jahrhundert bekannt. Besonders zu Silvester wurden sie traditionell gebacken – manchmal sogar mit Senf gefüllt, um Gäste zu überraschen. Heute sind sie fester Bestandteil der Karnevals- und Silvestertradition.
Weitere Variationen
Neben Marmelade lassen sich Berliner auch mit Vanillecreme, Nougat oder Pflaumenmus füllen. Für eine moderne Variante können sie nach dem Backen in Zucker gewälzt oder mit Schokolade glasiert werden.
Was passt dazu?
Ein starker Kaffee, Espresso oder ein Glas Sekt harmonieren perfekt. Auch Kinder lieben Berliner mit heißer Schokolade oder Kakao.
Fazit
Selbstgemachte Berliner sind ein echtes Highlight: fluffig, frisch und unvergleichlich lecker. Mit diesem Rezept holst du dir ein Stück Tradition nach Hause – perfekt für Silvester und alle besonderen Momente.
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