Ein cremiger Schmandteig trifft auf süße Birnen, gekrönt von einer luftigen Baiserhaube. Dieser Kuchen ist ein echter Hingucker und schmeckt so gut wie er aussieht.

Los geht’s!

Das Rezept ergibt eine Springform mit 26 cm Durchmesser, reicht für etwa 12 Stücke und braucht insgesamt ca. 75 Minuten (inklusive Backzeit).

Rezept im Überblick

Vorbereitung: 20 Min

Backzeit: 45–50 Min bei 180 °C (O/U)

Ergibt: 12 Stücke

Schwierigkeit: mittel

Zutaten

Für den Mürbeteig: 200 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz
Für die Füllung: 500 g Schmand, 3 Eigelbe, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Speisestärke
3–4 reife Birnen (ca. 500–600 g)
Für das Baiser: 3 Eiweiß, 150 g Zucker, 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Mürbeteig: Zutaten rasch verkneten, zu einer Kugel formen, 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
Birnen vorbereiten: Schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Füllung: Schmand, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Stärke glatt verrühren.
Teig ausrollen: In die gefettete Springform legen, Rand leicht hochziehen.
Schichten: Birnenspalten auf dem Teig verteilen, Schmandcreme darüber geben.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30–35 Min backen.
Baiser: Eiweiß steif schlagen, Zucker und Zitronensaft einrieseln lassen, weiterschlagen bis glänzend.
Finalisieren: Baiser auf der heißen Schmandmasse verstreichen, weitere 15 Min backen, bis das Baiser leicht bräunt.
Abkühlen lassen: Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Nährwerte & Vitamine

Angaben pro Stück (bei 12 Stücken) – Schätzung, je nach Zutaten leicht abweichend.

Nährstoff	Menge
Energie	ca. 310 kcal
Kohlenhydrate	~35 g
Eiweiß	~5 g
Fett	~15 g
Vitamine & Mineralstoffe	Vitamin C (Birnen), Kalzium (Schmand), Eisen

Benötigte Kochutensilien

Springform (26 cm)
Rührschüsseln
Handmixer oder Küchenmaschine
Schneebesen & Teigrolle
Schneidebrett & Messer

Haltbarkeit

Kühlschrank: gut abgedeckt 2–3 Tage.
Einfrieren: nicht empfehlenswert wegen des Baisers (wird weich und verliert Konsistenz).

Allergiehinweise & Alternativen

Bitte prüfe die Zutatenliste deiner Produkte – je nach Hersteller können Spuren enthalten sein.

Allergen	Hinweis & Alternativen
Gluten (Weizenmehl)	Enthalten. Ersatz: glutenfreie Mehlmischung (1:1) + ¼ TL Xanthan.
Milchprodukte (Schmand, Butter)	Enthalten. Ersatz: laktosefreie oder pflanzliche Alternativen (z. B. vegane Schmand-Creme).
Ei	Enthalten. Ersatz: pro Ei 60 g Apfelmus oder 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser.
Nüsse	Nicht enthalten, mögliche Spuren bei Fertigprodukten prüfen.

Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestäuben für einen edlen Look.
Mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanillesoße servieren.
Lauwarm genießen – dann ist das Baiser besonders aromatisch.

Häufige Fehler & Tipps

Teig zu lange kneten: Mürbeteig wird sonst zäh.
Baiser fällt zusammen: Eiweiß sehr steif schlagen und auf heißem Kuchen verteilen.
Birnen zu wässrig: Birnenspalten kurz antrocknen lassen, bevor sie in den Teig kommen.

Herkunft & kleine Geschichte

Kombinationen aus cremigem Schmand, Obst und Baiser sind in der deutschen Kuchentradition sehr beliebt. Birnen-Schmand-Kuchen mit Baiser ist eine verführerische Abwandlung, die Fruchtigkeit, Cremigkeit und luftige Leichtigkeit perfekt vereint.

Fazit

Ein festlicher Kuchen mit knusprigem Boden, cremiger Füllung, fruchtigen Birnen und fluffigem Baiser – genau richtig für besondere Anlässe oder gemütliche Kaffeerunden.

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