Laktosefreie Crumble Bananenmuffins – fruchtig, knusprig, saftig

September 12, 2025

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Diese Muffins vereinen süße Bananen mit knusprigen Streuseln. Dank laktosefreien Zutaten sind sie bekömmlich, unglaublich saftig und perfekt für jede Gelegenheit.

Worum es geht

Das Rezept ergibt 12 Muffins und ist in etwa 40 Minuten fertig. Sie sind ideal für Frühstück, Kaffeepause oder als süßer Snack zwischendurch.

Rezept im Überblick

Vorbereitung: 15 Min

Backzeit: 20–25 Min bei 180 °C (O/U)

Ergibt: 12 Stück

Schwierigkeit: leicht

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 80 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 100 ml laktosefreie Milch oder Pflanzenmilch
• 3 reife Bananen (zerdrückt)
• Für die Streusel: 80 g Mehl, 50 g Zucker, 60 g laktosefreie Margarine (kalt)

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker mischen.
3. Nasse Zutaten: Eier, Öl, Milch, zerdrückte Bananen und Vanille glatt verrühren.
4. Teig anrühren: Nasse Zutaten kurz unter die trockenen mischen, nicht zu lange rühren.
5. Streusel: Mehl, Zucker und Margarine mit den Fingern zu krümeligen Streuseln verkneten.
6. Backen: Teig auf Förmchen verteilen, Streusel darüberstreuen. 20–25 Min backen, bis sie goldbraun sind (Stäbchenprobe).
7. Abkühlen lassen: 5 Min in der Form, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

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Nährwerte & Vitamine

Angaben pro Muffin (bei 12 Stück) – Schätzung, je nach Zutaten leicht abweichend.

Nährstoff	Menge
Energie	ca. 210 kcal
Kohlenhydrate	~30 g (davon Zucker ~15 g)
Eiweiß	~4 g
Fett	~8 g
Ballaststoffe	~2 g
Vitamine & Mineralstoffe	Kalium (Bananen), Vitamin B6, Magnesium

Benötigte Kochutensilien

• Muffinblech (12er) & Papierförmchen
• 2 Rührschüsseln
• Schneebesen oder Handrührgerät
• Küchenwaage & Messbecher
• Gabel zum Zerdrücken der Bananen

Haltbarkeit

• Zimmertemperatur: in luftdichter Dose 2 Tage.
• Kühlschrank: bleiben saftig, aber fester, 3–4 Tage.
• Einfrieren: einzeln verpackt bis 2 Monate.

Allergiehinweise & Alternativen

Bitte prüfe die Zutatenliste deiner Produkte – je nach Hersteller können Spuren enthalten sein.

Allergen	Hinweis & Alternativen
Gluten (Weizenmehl)	Enthalten. Alternative: glutenfreie 1:1-Mehlmischung, für bessere Struktur ¼ TL Xanthan.
Ei	Enthalten. Ersatz: pro Ei 60 g Apfelmus oder 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser (quellen lassen).
Milch/Laktose	Laktosefrei. Alternative: Pflanzenmilch (z. B. Hafer, Soja). Margarine laktosefrei wählen.
Nüsse	Nicht enthalten. Trotzdem auf mögliche Spuren achten (Herstellerangaben prüfen).
Soja/Sellerie/Sesam	Nicht enthalten. Bei speziellen Unverträglichkeiten Etiketten prüfen.

Herkunft & kleine Geschichte

Muffins stammen ursprünglich aus den USA, Bananenbrote und -muffins wurden dort populär, um überreife Bananen zu verwerten. Die Kombination mit knusprigen Streuseln bringt deutschen Charme ins Rezept und macht die Muffins noch verlockender.

Fazit

Laktosefreie Bananenmuffins mit Streuseln sind fruchtig, saftig und knusprig zugleich. Ein einfaches Rezept, das immer gelingt und Groß und Klein begeistert.

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