Diese Suppe ist prall gefüllt mit frischem Gemüse, zartem Aroma und einer wohltuenden Brühe. Einfach gekocht, vielseitig, perfekt für jeden Tag.
Los geht’s!
Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Die Zubereitung dauert rund 40 Minuten – ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Rezept im Überblick
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, in Halbmondscheiben
- 1 Stange Lauch (nur das Helle), in Ringen
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 150 g grüne Bohnen, in 2–3 cm Stücke
- 100 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 1 EL Tomatenmark
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt, 1 TL Thymian (getrocknet) oder 2 Zweige frisch
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren
- Optional: 80 g Suppennudeln oder kleine Pasta
Zubereitung
- Anschwitzen: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 2–3 Min glasig dünsten, Knoblauch kurz mitrühren.
- Gemüsebasis: Karotten, Sellerie, Lauch und Kartoffeln zugeben, 3–4 Min unter Rühren anschwitzen.
- Tomate einarbeiten: Tomatenmark einrühren, 30 Sek. rösten. Stückige Tomaten, Brühe, Lorbeer und Thymian zugeben.
- Köcheln: Aufkochen, dann 10 Min leise köcheln lassen.
- Restliches Gemüse: Zucchini, grüne Bohnen und Erbsen zugeben. Optional die Suppennudeln hinzufügen. Weitere 8–10 Min köcheln, bis alles gar, aber noch bissfest ist.
- Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie unterrühren.
- Servieren: Heiß in Schalen füllen – dazu passt frisches Brot.
Tipp: Für eine sämigere Suppe 2–3 Kellen Suppe grob pürieren und zurückgeben.
Nährwerte & Vitamine
Angaben pro Portion – Schätzung (ohne Pasta), je nach Zutaten leicht abweichend.
Benötigte Kochutensilien
- Großer Suppentopf
- Schneidebrett & scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schöpfkelle
- Optional: Stabmixer
Haltbarkeit
- Kühlschrank: gut verschlossen 2–3 Tage.
- Einfrieren: ohne Pasta bis 3 Monate. Zum Aufwärmen langsam erhitzen, evtl. etwas Wasser oder Brühe zugeben.
Allergiehinweise & Alternativen
Bitte Etiketten prüfen – je nach Hersteller können Spuren enthalten sein.
Serviervorschläge
- Mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft.
- Mit knusprigem Brot oder einer Scheibe Vollkornbrot.
- Für mehr Sättigung: eine Handvoll gekochte Pasta oder Reis einrühren.
Häufige Fehler & Tipps
- Gemüse verkocht: Garzeit im Blick behalten – bissfest schmeckt’s frischer.
- Wässriger Geschmack: Tomatenmark kurz anrösten, Brühe nicht zu dünn wählen.
- Zu salzig: Mit etwas Wasser strecken und frische Kräuter zugeben.
- Kein Biss: Bohnen und Zucchini erst später zugeben, damit sie nicht zerkochen.
Herkunft & kleine Geschichte
Gemüsesuppen haben in vielen Küchen Tradition – saisonal, schlicht und nährend. Je nach Erntekorb variiert die Einlage, das Prinzip bleibt: gutes Gemüse, behutsam gekocht.
Fazit
Eine bunte, aromatische Suppe, die unkompliziert gelingt, angenehm leicht ist und trotzdem satt macht. Perfekt, um Gemüse köstlich in den Alltag zu bringen.
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