Haferkekse gehören zu den unkompliziertesten, aber zugleich aromatischsten Keksen, die man backen kann. Sie sind kernig, leicht knusprig und gleichzeitig angenehm weich in der Mitte. Dank ihrer Haferflockenbasis haben sie ein wunderbar nussiges Aroma und eine herzhafte Struktur, die sie nicht nur köstlich, sondern auch sättigend macht. Ob als kleiner Snack zwischendurch, zum Kaffee, im Büro oder in der Lunchbox – Haferkekse sind wahre Allrounder. Mit diesem Rezept gelingen dir perfekt goldbraune Kekse, die lange frisch bleiben und garantiert schnell aufgegessen sind.
Los geht’s!
Dieses Rezept ergibt etwa 20–24 Haferkekse, je nachdem, wie groß du die Teigportionen setzt. Die Zubereitung ist einfach und gut geeignet, wenn du schnell etwas Selbstgebackenes möchtest, das aber dennoch nach viel Aufwand schmeckt. Durch die Kombination aus Butter, Zucker und Haferflocken werden sie angenehm knusprig, während die leichte Bräunung im Ofen zusätzliche Röstaromen hervorbringt.
Rezept im Überblick
Zutaten
- 150 g Butter (weich)
- 120 g brauner Zucker
- 80 g weißer Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ¼ TL Salz
- 200 g zarte Haferflocken
Zubereitung
- Butter und Zucker cremig rühren: Die weiche Butter mit dem braunen und weißen Zucker etwa 3 Minuten cremig und fluffig rühren. Die Mischung sollte sich sichtbar aufhellen – das sorgt für eine zarte und gleichzeitig knusprige Keksstruktur.
- Ei und Vanille zugeben: Das Ei und den Vanilleextrakt unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Achte darauf, dass alles vollständig vermischt ist.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Diese Mischung nach und nach zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Haferflocken einarbeiten: Die Haferflocken mit einem Löffel oder Teigschaber unterheben. Der Teig wird nun fester und etwas kompakt – das ist genau richtig für Haferkekse.
- Kekse formen: Mit einem Esslöffel walnussgroße Portionen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Kugeln leicht flachdrücken, da sie im Ofen nur moderat verlaufen.
- Backen: Bei 180 °C (Umluft 160 °C) 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Mitte darf noch leicht weich erscheinen – sie härtet beim Abkühlen nach und sorgt für die typische, zarte Konsistenz.
- Abkühlen lassen: Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Gitter setzen, damit sie gleichmäßig auskühlen.
Haferkekse entwickeln beim Abkühlen ihr volles Aroma – erst dann kommt die perfekte Mischung aus Knusprigkeit und weicher Mitte zustande. Bewahre sie in einer luftdichten Dose auf, damit sie mehrere Tage knackig bleiben.
Nährwerte & Vitamine
| Nährstoff | Menge pro Keks |
|---|---|
| Energie | 110 kcal |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| – davon Zucker | 8 g |
| Eiweiß | 2 g |
| Fett | 5 g |
| Vitamine & Mineralstoffe | Ballaststoffe, Eisen, Magnesium |
Allergiehinweise & Alternativen
| Allergen | Alternative |
|---|---|
| Ei | 1 EL Apfelmus oder ½ zerdrückte Banane |
| Butter | Pflanzliche Margarine |
| Gluten | Glutenfreie Haferflocken + glutenfreies Mehl |
Serviervorschläge
Haferkekse schmecken pur wunderbar, lassen sich aber auch gut verfeinern: ein Stück Schokolade auf dem noch warmen Keks, ein Klecks Erdnussbutter oder ein Tupfer Marmelade verwandeln sie in kleine Genussbomben. Auch als Frühstückskeks eignen sie sich hervorragend – zusammen mit einem Glas Milch oder einem warmen Tee.
Häufige Fehler & Tipps
Viele backen Haferkekse zu lange – dadurch werden sie hart statt knusprig-weich. Achte darauf, dass die Mitte beim Herausnehmen noch weich ist. Wenn der Teig zu trocken wirkt, einfach 1–2 EL Milch hinzufügen. Zu flüssiger Teig lässt sich mit mehr Haferflocken stabilisieren. Für besonders aromatische Kekse kannst du die Haferflocken kurz in der Pfanne anrösten.
Herkunft & Geschichte
Haferkekse haben ihre Wurzeln in Skandinavien, wo sie traditionell besonders dünn und knusprig gebacken werden. Heute sind sie weltweit beliebt – sowohl als gesunder Snack als auch als gemütliches Gebäck. Ihr Siegeszug liegt vor allem an ihrer Vielseitigkeit: Haferkekse lassen sich leicht abwandeln und passen geschmacklich zu vielen Zutaten.
Weitere Variationen
Für Schoko-Haferkekse einfach 80 g gehackte Schokolade unterheben. Mit Rosinen oder Cranberrys wird es fruchtig. Eine Prise Zimt sorgt für Wärme, während Kokosraspeln den Keksen eine exotische Note verleihen. Auch Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln passen hervorragend zu Haferflocken.
Was passt dazu?
Perfekt zu Haferkeksen passt ein Glas Milch, Kaffee oder Chai Latte. Sie eignen sich auch toll als Begleiter zu Joghurt oder als Topping für Overnight Oats. In Kombination mit Früchten wie Apfel oder Banane werden sie zu einem gesunden und leckeren Snack.
Fazit
Diese Haferkekse sind unkompliziert, köstlich und vielseitig. Sie haben eine perfekte Balance aus Knusprigkeit und zarter Mitte, sind schnell gemacht und lange haltbar. Ein Rezept, das man immer wieder backen möchte – und das garantiert jedem schmeckt.
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